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土烧酒曲怎样做更清香
白酒的保存，瓶装的白酒最好是选择较为干燥、清洁、光亮和通风较好的地方，而且相对环境湿度在70%左右为宜，湿度较高瓶盖易霉烂。白酒贮存的环境温度不宜超过30℃，严禁烟火靠近。容器封口要严密，防止漏酒和“跑度”。
浸米：将大米（糯米更好，高粱，玉米都可以，只是发酵略有不同）在清水中浸泡24小时左右，直至右手指能够将米捏碎。
一股“清流”!酒中“君子”清香型酿造工艺来啦(上)
它是中国白酒中一股“清流”，人们常用形容清香型白酒味道的这五个字来形容人生品格。在骨子里，这种“清”已经不是单纯味道上的形容词，而是内化上升为对品格、骨气的追求。
清香型白酒的酿造工艺分别是：制曲、酿造、贮存、盛装，其工艺技术主要体现在制曲和制酒中。
所谓“挤二渣”是因为在“清蒸二次清”工艺中，渣子发酵二次，即为扔糟，为了充分利用原料中的淀粉产酒产香，所以在二渣发酵中应根据大渣醅子的酸度来调整二渣的入缸温度，保证二渣酒醅正常发酵，挤出二渣的酒来。
将新材料、酒、辅料和水结合在一起，为糖化和发酵奠定基础。
以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。
怎样做黄酒的方法
制作方法：泡米。选择较好的江米或大米，经过淘洗；用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。
方法/步骤：将大黄米淘洗干净，用凉水浸泡10个小时左右。将浸泡好了的大黄米放在锅上蒸，要蒸到九成熟为止，然后出锅，出锅后要把大米打散。时间到后把大黄米盛入碗中。撒上酒曲和适量的温水。
自酿黄酒的方法如下：用料：糯米2500克、红曲米300克、凉白开4000克 步骤：首先把糯米用凉水浸泡24小时。糯米浸泡24小时以后，将其自然松散的铺在蒸锅里面，下面要垫上一层纱布，糯米大概需要40分钟才能熟透。
浸米一般在每年的低温环境下进行，这样小米不容易变质，且没有蚊虫干扰，可以避免黄酒沾染蚊虫变质。蒸饭：将浸米蒸煮，使淀粉受热吸水糊化，有利于酵母菌的生长和易受淀粉酶的作用。
家庭自制黄酒的方法窍门如下：用料：长糯米20斤、黑糯米10斤、黄酒曲75克、矿泉水45斤。步骤：长糯米，用清水泡24～36小时，用指甲轻轻一掐即断，无白心，两指用力一搓即碎。
如何酿米酒?
1、长糯米1000克，用清水冲洗几次，然后在水里浸泡24小时，泡到米粒用手指一搓，就这样粉碎了。泡好的米沥出，放在垫了屉布的蒸格里，大火蒸30到45分钟，蒸熟蒸透。摊在无油无水的净案板上晾一下。
2、酒酿制作方法如下： 浸泡糯米后蒸熟，晾凉加酒曲搅拌，分次加入凉白开搅拌，再放入无水无油的米酒罐中压实、抹平，用筷子在米粒中间括一个酒窝，加盖密封发酵两至三天。
3、材料：糯米三斤、米酒曲、矿泉水6斤。做法：三斤糯米洗净，用清水泡一宿。蒸锅上铺屉布，放入糯米，大火蒸。20分钟后打开锅盖糯米的样子。将糯米搅散，洒入一小碗清水，盖上锅盖继续蒸20分钟。
4、在糯米表面再撒一些酒曲粉即可。用塑料袋把碗包好，夏天就不需要裹棉衣了，大概36小时米酒就做好了，冬天需要裹上棉衣，发酵48小时才行，发酵好的米酒，加入500ml凉开水，发酵2小时，甜米酒就做好了。
5、单独煮米酒的话把水烧开，放入杯中或者碗中，然后放入米酒，喜欢浓点的就多放点米酒，喜欢甜点的再放点糖，泡一下就可以了。不需要再拿到火上去煮。
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